你真的了解巧克力吗？-892油脂氧化稳定性测定仪

巧克力（chocolate）初来源于中美洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆 。1300 多年前，约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫 chocolate 。早期的 chocolate 是一种油腻的饮料，因为炒过的可可豆中含 50 %以上油脂，人们开始把面粉和其它淀粉物质加到饮料中来降低其油腻度 。

1847年，巧克力饮料中被加入可可脂，制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块。

1875年，瑞士发明了制造牛奶巧克力的方法。

巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可本身的滋味 。可可中含有可可碱和coffee碱，带来令人愉快的苦味；可可中的单宁质有淡淡的涩味，可可脂能产生肥腴滑爽的味感。可可的苦、涩、酸，可可脂的滑，借助砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，再经过*的加工工艺，使得巧克力不仅保持了可可独有的滋味并且让它更加和谐、 愉悦和可口。

市面上的纯脂巧克力，依照国标可分为黑巧克力（Dark Chocolate或纯巧克力）、牛奶巧克力（Milk Chocolate）和白巧克力（White Chocolate）。其中，黑巧克力因为不含有或少量含有牛奶成分，通常糖类也较低。食用黑巧克力可以提高机体的抗氧化剂水平，从而有利于预防心血管疾病、糖尿病、低血糖的发生。

中国是巧克力的生产和消费大国。近几年，我国巧克力市场一直保持着10-15%的年增长率，高出所有巧克力市场年均增长速度近6%。预计到2022年，整体市场规模将达到627亿元。严格的质量控制成了保证巧克力产品质量，从而保证人们的食用安全的重要一环。瑞士万通凭借数十年的分析仪器制造和应用经验，在巧克力产品的生产、制造、消费环节都提供了可靠的技术方案，为食品安全提供有力保障。

► 卡尔费休滴定法测定水分含量

巧克力中的水分会影响它的保质期和稳定性，也会影响其他的物理和化学因素。除此之外，在加工过程中，水的存在也会影响巧克力的流动性。国家标准GB 5009.3-2016 《食品安quan国家标准 食品中水分的测定》中将卡尔费休滴定法纳入了食品中水分含量测定的标准方法，使用卡尔费休水分测定仪对食品进行水分含量测定。相较于手工滴定需要繁琐的前处理、容易发生副反应、且需要使用有害溶剂，使用卡尔费休水分测定仪测定将更加直接、避免了副反应、且减小了有害试剂的使用。

瑞士万通有着丰富的分析仪器制造经验，其旗舰款OMNIS 奥秘一代全自动卡尔费休水分测定仪搭载了智能机器人样品处理器，可在无人监管的情况下自动批量完成样品水分含量的测定，大限度的减少了人力成本，提高了测定的准确性和平行性。同时，瑞士万通凭借其丰富的实践经验，总结完成了《自动测定巧克力中的水分》的应用报告，以方便广大分析工作者。